简介
： 【咸鸭蛋的咸鸭成效】     咸鸭蛋是新鲜鸭蛋腌制而成，咸香软嫩，成效风味共同。及吃比较新鲜鸭蛋 ，咸鸭人们更愿挑选吃咸鸭蛋
，成效原因是及吃鲜鸭蛋腥味较重，而用盐水腌制后 ，咸鸭能达  。成效【咸鸭蛋的及吃成效】。

    咸鸭蛋是咸鸭新鲜鸭蛋腌制而成 ，咸香软嫩 ，成效风味共同 。及吃比较新鲜鸭蛋，咸鸭人们更愿挑选吃咸鸭蛋，成效原因是及吃鲜鸭蛋腥味较重，而用盐水腌制后，能到达去腥的作用。咸鸭蛋养分丰厚  ，富含蛋白质
、磷脂、维生素A
、维生素B1 、维生素B2 ，尤其是钙和铁等矿物质含量比新鲜鸭蛋要高，对骨骼发育有利 ，还能防备贫血。

【咸鸭蛋的吃法】
。

    咸鸭蛋养分丰厚，雅俗共赏。袁枚《随园食单》记载说咸鸭蛋腌制好后，直接煮熟 ，带壳纵向切开两半即可食用，蛋清和蛋黄可一起食用 ，风味相伴
。下面为我们介绍下咸鸭蛋拌豆腐的做法。

    【质料】。

    豆腐、咸鸭蛋 、葱花、香油 、盐
、味精 。

    【做法】。

    1.把豆腐切成小方块，用开水烫一下
。

    2.将焯过的豆腐块过凉水，捞出，沥干装盘。

    3.将咸鸭蛋剥皮，蛋清切丁。

    4.蛋黄放碗中，加少量盐、味精 、水，调成蛋泥 。

    5.将蛋清小丁撒到豆腐上略拌，然后浇上蛋黄泥
，倒入少量香油，拌匀即可。

【怎么判别咸鸭蛋的好坏】。

    鸭蛋中的脂肪绝大部分存在于蛋黄里
。正常状态下 ，蛋黄内的脂肪和蛋白质、无机盐等物质混合在一起
，不管生蛋或熟蛋 ，都看不出蛋黄里有油 。但是在研发过程中，蛋白质变性，蛋内的水分向外渗出，脂肪被逼与其他物质别离，浓缩集合在一起就成了蛋黄油 。咸鸭蛋煮熟后，蛋黄内的蛋白质凝结 ，而别离出来的油脂就很简单看到了。咸鸭蛋出油是腌制好坏的标志
。

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